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水果生產(chǎn)推動(dòng)果汁工業(yè)發(fā)展，自1980年以來(lái)，由于中央和地方政府的重視，我國(guó)曾先后引進(jìn)優(yōu)良的水果品種，推廣普及先進(jìn)的水果種植技術(shù)，擴(kuò)大水果種植面積，水果總產(chǎn)量逐年得到提高，截止1999年水果種植面積為全世界的31．3％，水果總產(chǎn)量占世界水果總產(chǎn)量的14％，達(dá)到6237．6萬(wàn)噸萬(wàn)噸，居世界第一位，其中蘋果、梨為世界第一位，柑橘產(chǎn)量?jī)H次于巴西和美國(guó)，居第三位。豐富的水果資源為中國(guó)果汁加工業(yè)的發(fā)展提供了原料保障。

1.生產(chǎn)用水經(jīng)凈化、過(guò)濾、軟化、殺菌并調(diào)整其PH值在6.8-7.0. 2.鮮奶經(jīng)過(guò)濾，巴殺（90度10MIN） 3.穩(wěn)定劑、白糖、蛋白糖等干拌混勻，并用30的水在在60-70度狀態(tài)下，攪拌溶解5-12分鐘，若條件狀態(tài)允許的情況下，可用膠體磨處理3-5分 鐘，使其充分溶解。 4.奶液與穩(wěn)定劑趁熱混合，攪拌均勻，加入香精色素等輔料，定容，走均質(zhì)（壓力16-18MPA、溫度70-80度）. 5.將均質(zhì)后的料液走超高溫瞬時(shí)滅菌（135度、3-5S）或高溫滅菌（121度、10MIN）