果蔬汁生產(chǎn)工藝
1、濃縮蘋果汁
固體 液體 濕沉
果渣 果渣 淀物
選料→選果→檢果→磨碎→壓榨→加熱→初濾→脫膠→精濾→提香兼巴氏殺菌→濃縮→冷卻→灌裝 ↓
液體果渣
濃縮蘋果混濁汁比清汁少脫膠和精濾兩道工序。
2、甜橙原汁
選果與洗滌→榨汁→過濾,離三分離→調(diào)合→ 脫油與脫氣→殺菌,灌裝
3、冷凍濃縮甜橙汁
濃縮果汁的生產(chǎn)工藝與純果汁的不同之處,是果肉漿含量盡可能的少,否則不僅使?jié)饪s有率降低,而且容易引起焦化等現(xiàn)象。
4、山楂汁
山楂果膠含量豐富,因此不能用破碎取汁的方法加工.目前采用的工藝有熱浸提和酶法處理工藝。